You are hereForums / Groenten forum / * Algemene groenten vragen / Problemen met het invriezen van peulvruchten
Problemen met het invriezen van peulvruchten
Ik heb problemen met het invriezen van peulvruchten. De meeste van mijn ingevroren bonen zijn erg slap geworden. Alleen de snijbonen hebben nog een beetje stevigheid, de rest is erg slap geworden van het invriezen.
Capucijners blijven wel vrij stevig.
Ik heb alles 2 à 3 minuten geblancheerd.
Blancheren doe ik door de groenten in ruim kokend water te doen, weer aan de kook te laten komen, en dan begin ik de klok te laten lopen.
Is dat niet de juiste manier? Wat doe ik fout?
Roelof
Ik gebruik een pan met 5 liter water, daar blancheer ik dan 500 à 600 gram groenten in per keer.
Om snel af te koelen dompel ik ze zelfs even onder in koud water. Daarna vries ik meteen in bij -20° of kouder.
Volgens mij allemaal zoals het hoort. Misschien ligt het aan de gebruikte rassen, ik kweek graag oude rassen, en mogelijk zijn die minder geschikt om in te vriezen.
Ik wil ook eens proberen nog korter te blancheren.
Hallo, lijkt mij ok, maar koel je ze daarna af in koud water?
Zorg er ook voor dat je niet te veel groenten in één keer in het kokend water doet anders koelt het water te snel af.
Citaat:
"Spoel de geblancheerde groente altijd direct af onder koud stromend water om het garingsproces te stoppen."
Vr. grt
Luc Dedeene
http://www.tuinkrant.com/user/8/
http://www.plantaardig.com