Allium - Alliaceae

Allium is een zeer uitgebreid geslacht met tal van soorten. Sierui, sierlook zijn interessante bolgewassen voor en goed doorlatende grond en is nauw verwant met de ui. Ongeveer 280 soorten van deze winterharde lelieachtige komen voor op het noordelijk halfrond. De als sierplant gekweekte vormen hebben felle kleuren. De vorm van de bladeren verschilt van smal rolrond, zoals bij de ui, tot breed en lancetvormig.
Vele groenten behoren tot dit geslacht: sjalot, ui, slaui, luchtui, etage-ui, stengelui, zaaiui, bosui, bieslook, prei, knoflook, daslook, Chinese bieslook, en zoverder.

Kruiden 
Allium ursicum - daslook, witte convallaria, boslook, beerlook
 

Nederlandse naam: daslook, witte convallaria, boslook, beerlook

Andere gebruikte benamingen:

Bloemkleur: zuiver wit

Bladeren: groen, geurend bij kneuzing

Allium ursinum is afkomstig uit Europa, West-Azië en de Kaukasus alwaar hij wordt aangetroffen in vochtige, donkere bossen. In veel gebieden op het noordelijk halfrond is het gewas op grote schaal verwilderd. Deze bij ons beschermde plant (plukken of uitgraven in het wild is wettelijk verboden!) komt voor Nederland in duinen en Zuid-Limburg. In België vrij zeldzaam in het oosten en het zuiden. Daslook bloeit in april-mei. De bloeistengels zijn zo'n 30-40 cm hoog en in het begin van de zomer bezet met losse schermen met vrij, grote, stervormige witte bloemen. De meeldraden en driedelige stamper zijn omgeven door brede ovale lintbloemen. De meeldraden zijn aan het begin van de bloei wit gekleurd en worden later lichtgeel. De zaden zijn bruinzwart. Daslook is een bolgewas, uit elke bol groeien twee heldergroene bladeren. Deze gesteelde bladeren lijken sterk op deze van het lelietje-van-dalen. Ze zijn 3-7 cm breed en zitten aan driehoekige stengels. Wanneer de bladeren gekneusd worden verspreidt zich een sterke typische knoflookgeur.

Naamgeving en geschiedenis

De naam Allium betekent look, ursinum betekent beer, vandaar de wel eens gebruikte benaming beerlook. Dit verwijst naar het oude volksgeloof dat men dacht dat beren die uit hun winterslaap kwamen als eerste op zoek gingen naar wat Daslook om van te eten. De Daslook werd door onze Germaanse voorouders geassocieerd met de beer, men dacht dat de beer zijn kracht aan dit kruid te danken had. Als mensen dan Daslook aten zouden ze zeker ook berenkracht krijgen.

Nederlands: daslook, witte convallaria, boslook, beerlook
Frans: ail des ours, ail sauvage
Duits: Bärlauch, Wilder Knoblauch
Engels: ramsons

Standplaats

Daslook prefereert een plaatsje in de halfschaduw op een voldoende vochtige en kalkrijke grond die humusrijk is.

Kruidachtige eigenschappen

- werkt zuiverend voor de lever en de gal
- stimuleert de spijsvertering en de werking van de maag
- helpt de darmflora te herstellen
- verdrijft storende darmgassen
- wekt de eetlust op
- rijk aan vitamine C
- daslook kan geplant worden om mollen te verdrijven
- daslook zou katten op een afstand houden
- als desinfecterend middel

Daslook in de keuken

Pluk verse blaadjes aan het einde van de lente en dien op als verse groenten (als spinazie). Gebruik daslook niet in gedroogde vorm want dan gaan de werkzame stoffen verloren. Ook te gebruiken in soepen en salades.

Een lekkere spijsolie maakt men door verse bladeren met een goede olijfolie te macereren, hierna zeven en de olie koel bewaren.

Recept: minestrone soep met daslook en groenten samengesteld door Restaurent Apicus, http://www.apicius.nl

Benodigdheden:

* 8 tomaten
* 1 bleekselderij
* 3 paprika´s
* 1 komkommer
* 1 teen knoflook
* 50 gram glasnoedels
* 4 stuks daslook
* peper en zout
* Primeurgroenten, 200 gram (doperwten, tuinbonen, peultjes, haricots verts, witte asperges en capucijners)
* Diverse kruiden, 50 gram (bieslook, basilicum, shiso, mizuna, mosterdblad, daslook en koriander)

Bereiding:

Maak met behulp van een sapcentrifuge een bouillon van de tomaten, bleekselderij, paprika, geschilde komkommer en knoflook.
Laat het vocht uitlekken in een neteldoek gedurende een nacht.
De bouillon op smaak brengen met 1,5 % zout van de totale hoeveelheid vloeistof en koud wegzetten.
Kook de glasnoedels en primeurgroenten beetgaar.
Schik de groenten, noedels en kruiden in een glas.
Schenk de gekoelde bouillon erop.
Werk af met enkele druppels basilicumolie.

Vermeerderen

- door zaden direct uit te zaaien in de volle grond
- door na de bloei planten te scheuren of worteldelen af te nemen

Ziekten en plagen

Weinig of geen problemen.

 

Standplaats lichtbehoefte

deze plant bevat geurende plantendelen

- deze plant is geschikt voor aanlevering van snijbloemen

- goed bruikbaar voor bodembedekking

- geschikt voor onderbeplantingen (heesters, bomen)

- geschikt voor gebruik in wilde tuinen of natuurtuinen

- deze plant verlangt een kalkhoudende bodem (pH 6,5 of hoger)

- deze plant vraagt of gedijt goed op vochthoudende gronden

Zone (USDA): 5-9