Start2eat: Alles wat u altijd al wilde weten over groenten en fruit

Is de selderij echt goed voor de potentie of is dat een fabeltje? Groeit zuurkool gewoon uit de grond? Hoe kan ik knoflook gebruiken zonder dat iemand het merkt? En, jawel, waarom zijn de bananen krom? Hieronder volgen de antwoorden op de eerste 15 vragen die u misschien zelf niet durfde stellen…

1. Is selderij echt goed voor de potentie of is dat een fabeltje?

Het is waar! Alle selderijsoorten bevatten apigenine. Deze stof, zo hebben wetenschappers vastgesteld, bevordert de productie van sperma en doet de bloedvaten uitzetten. Hierdoor gaat
er meer bloed naar het mannelijke geslachtsorgaan tijdens de erectie. Toch is er een klein probleem: er moeten echt al kilo´s en kilo´s selderij verorberd worden eer het effect zich laat
voelen. Bij de groenten met het Flandria-keurmerk vindt u overigens zowel groene bladselderij als bleekselderij. Beide soorten zijn even goed voor de potentie. Als u er maar genoeg van eet,
dus.

2. Word je sterk van spinazie?

Neen dus. Dat misverstand is wetenschappelijk al uit de wereld geholpen in 1937 maar de Popeye-mythe heeft blijkbaar het eeuwige leven. Vóór 1937 dacht men dat spinazie zo´n 40 mg
ijzer per 100 mg bevatte en dus een heel belangrijke groente was om ons lichaam aan te sterken. Uit juistere analyses bleek het ijzergehalte van spinazie veel lager te liggen (4,1 mg per
100 gram). Toch is het misverstand ergens te begrijpen: van alle groentesoorten blijft spinazie één van de hoogste ijzergehalten hebben. Bij sperzieboontjes bijvoorbeeld bedraagt het slechts
0,8 mg per 100 g en bij tomaten zelfs maar 0 mg.

3. Mag ik gekookte spinazie weer opwarmen?

Ja, op voorwaarde dat u de spinazie na het koken zo snel mogelijk van onderen in de koelkast plaatst. In dat geval krijgen bacteriën veel minder kans om de nitraten in de spinazie om te
zetten in nitrieten. Nitrieten zijn absoluut niet gezond voor ons lichaam. Een rest gekookte spinazie die enkele uren in de keuken op kamertemperatuur is afgekoeld, kunt u dus beter
wegwerpen, want hier zullen bacteriën hun werk hebben gedaan.

4. Is komkommer echt ideaal als gezichtsmasker?

Ja. Komkommer zal niet zorgen voor een facelift, maar wordt door de cosmetica-industrie wel veel gebruikt voor gezichtsmaskers en reinigingsmiddelen voor de huid. De reden?
Komkommer bevat adstringenten. Dat zijn stoffen die de poriën doen samentrekken. Bij het samentrekken worden vuiltjes en ongerechtigheden in de poriën uitgestoten. Het
samentrekkende vermogen van een komkommer is sterker als de groente heel vers is en uit de koelkast komt. Nog een tip: wegens hun dagversheid zijn Flandriakomkommers extra
geschikt voor een gezichtsmasker.

5. Waarom rispen paprika´s op in mijn maag en hoe kan ik dat voorkomen?

Paprika´s zijn een heerlijke groente maar hebben helaas een vrij dikke schil met een grote densiteit aan taaie vezels. Vezels zijn prima voor onze spijsvertering, maar voor sommige
mensen kan ‘trop´ hier te veel zijn en blijven de taaie vezels lang op de maag liggen. De oplossing is simpel: pel de paprika´s en u bent van het probleem af. De traditionele manier
om dat te doen bestaat erin de groenten onder de hete ovengrill te leggen en geregeld om te keren tot de buitenkant aan alle zijden gaat verkolen en blazen vormen. Stop de paprika´s
vervolgens in een plastic zak. Sluit de zak en laat hem een minuut of vijf rusten. Daarna zult u de groenten verrassend gemakkelijk kunnen pellen. Het kan ook gemakkelijker en sneller met
een speciale dunschiller voor paprika´s (te koop in kookwinkels). Dompel de paprika´s eerst 30 seconden in kokend heet water en schil ze dan met de speciale dunschiller.
Alle paprikatypes van de Flandriafamilie kunt u op deze manieren pellen om de verteerbaarheid te verbeteren: de gele, rode, groene en oranje paprika´s, de minipaprika´s
(Zuccherina´s), de zoete puntpaprika´s (Dolcepunta´s) en de Spaanse pepertjes (Piccantina´s).

6. Als mijn buurvrouw bloemkool kookt, is de groente altijd mooi wit. Bij mij verkleurt ze naar geel. Hoe komt dat?

Zéér waarschijnlijk kookt uw buurvrouw de bloemkool in een mengsel van water en melk. De melk houdt de kleur wit (dat geldt trouwens ook voor asperges en schorseneren). Reken wel 1
dl melk voor een halve liter water. Voor een goed resultaat is het ook van belang dat u vertrekt van een bloemkool waarvan de roosjes nog niet verkleurd zijn. Het Flandria-keurmerk bij
voorbeeld garandeert altijd plukverse bloemkool met egaal witte, stevige en vast aaneengesloten roosjes. Mooi witte bloemkool op het bord is overigens niet de enige manier om uw huisgenoten of uw
gasten te verrassen. Met paarse en groene bloemkool zal de verbazing zeker even groot zijn.

7. Waarom ruikt mijn keuken altijd zo onaangenaam als ik een koolsoort bereid?

Simpel. In alle koolsoorten zit een vluchtige olie die zwavel bevat. Bij witte, rode en groene kool en bij spruiten méér dan bij bloemkool. Bij het koken of verhitten gaat de zwavel
vervliegen en uw keuken zich vullen met duivelse zwavelgeurtjes. Een echt efficiënt middel ertegen bestaat niet. De geur wordt zwakker als u op het deksel van de pan een in azijn gedrenkte doek legt (azijn en zwavel proberen elkaar te neutraliseren). Het helpt ook als u simpelweg het deksel nooit van de pan haalt en na de bereiding de pan buiten afgiet. Of als u een snee brood mee laat koken. Het brood slorpt een deel van de kwalijke geurtjes op.
Laat die geurtjes verder vooral geen beletsel zijn om kool op het menu te plaatsen. De groente past perfect bij de herfst en de winter en leent zich tot tal van bereidingswijzen. Bovendien
hebt u tegenwoordig keuze uit vele soorten kool. Onder het Flandria-keurmerk vindt u niet alleen witte, rode en groene kool, maar ook spruitjes, spitskool en Chinese kool.

8. Groeit zuurkool uit de grond?

Neen, dus. Zuurkool is geen aparte koolsoort maar gewoon fijngesneden witte kool die men heeft laten weken in een gearomatiseerde pekel. De melkzuurbacteriën laten de kool gisten en
door dit natuurlijke pekel- en gistingsproces wordt de kool tegelijk zuur, beter verteerbaar en zeer lang houdbaar. Zuurkool is in zekere zin een natuurlijke groenteconserve. Met bovendien
een hoog gehalte aan vitamine C.

9. Waarom heet witloof witloof?

Witloof betekent hetzelfde als “witte bladeren”. Over de ontdekking van witloof bestaan meerdere verhalen en fabeltjes. De enige zekerheid is dat men op een gegeven moment heeft
vastgesteld dat uit de wortelkraag van cichoreiwortels een witte krop te voorschijn kwam wanneer men de wortels in het donker onder een laag aarde bewaarde en die aarde vochtig
hield. In het begin wist niemand het fenomeen te verklaren. Men dacht dat de wortels opnieuw scheuten hadden gevormd, zoals sla die men in de grond laat staan en die dan in zaad schiet.
Die wortels krijgen witte bladeren, dacht men. Of liever wit loof. De term loof klinkt nu wat hoogdravend maar werd vroeger courant gebruikt voor bladeren.
Toch is hij zeker niet vergeten. Denk maar aan het roodloof, dat nu in het Flandria-aanbod te vinden is. Deze groente is een kruising van klassiek witloof en radicchio en werd zo genoemd
omdat een brede rand van de bladeren rood is.

10. Ik lust geen witloof omdat het zo bitter smaakt. Is hier een oplossing voor?

Ja, u kunt twee dingen doen. Eerst en vooral met een zeer scherp mesje een dun plakje van de voet van de stronkjes snijden en er dan de bittere kern uit halen. U moet wel vrij diep gaan om
de hele kern mee te hebben, maar zorg ervoor dat u niet te dicht bij de rand komt. Doe wat citroensap in de uitholling tegen het verkleuren. Ten tweede kunt u het witloof koken en het in
de helft van de kooktijd overbrengen naar een andere pan met kokend water. Op die manier verwijdert u het bittere water van de eerste pan. Overigens is die bitterheid juist een troef van
witloof. Het is goed dat we ook in groenten een grote diversiteit aan smaken houden. Onze smaak is de jongste jaren veel te veel aan het verzoeten en het bittere van witloof kan hier
voor een tegengewicht zorgen.

11. Hoe kan ik knoflook gebruiken zonder dat iemand het merkt?

Op een paar koffiebonen kauwen na de maaltijd is het advies dat je vaak leest, maar kent u veel mensen die graag op koffiebonen kauwen? Een beter middeltje is dit: pel de knoflookteentjes
die u wilt gebruiken en laat ze in een bodempje melk koken tot ze gaar zijn. Haal ze dan uit de melk, prak ze fijn en verwerk ze in de bereiding. Het gerecht zal nog altijd door het knoflook
gearomatiseerd worden, maar niemand zal merken dat u knoflook hebt gegeten.

12. Wat is het verschil tussen losse tomaten en trostomaten?

Eigenlijk geen. Alle tomaten groeien aan de plant in de vorm van trossen. In de periode toen trostomaten voor het eerst op de markt verschenen (in de jaren negentig van vorige eeuw),
ging het trouwens om klassieke maar kleinere tomaten die met hun volledige tros geplukt waren. Door het succes is het tuinbouwonderzoek vervolgens tomatenrassen gaan ontwikkelen
met een meer uitgesproken trosvorm (de tomaten groeien dichter tegen elkaar). De meeste trostomaten zijn vandaag afkomstig van deze nieuwe rassen.

13. Waarom zijn tomaten buiten de koelkast veel langer houdbaar?

Tomaten zijn onderhevig aan een fenomeen dat de wetenschappers omschrijven als lagetemperatuurbederf. Bij temperaturen lager dan 12°C boeten ze aan kwaliteit in. Ze worden
slap en hun kelk kan los komen. Ook komkommers en aubergines kennen dit fenomeen. Tomaten bewaart u daarom best op kamertemperatuur of in een koele berging maar niet
samen met andere groenten en vruchten.

14. Is het waar dat de tomaat eigenlijk geen groente is?

Helemaal waar. Voor ons is de tomaat een groente, maar de plantkundigen noemen haar een vrucht, omdat ze de vrucht is van een plant. Ook komkommers, aubergines en paprika´s
noemen zij vruchten. Wat wij een groente noemen, is voor plantkundigen of wel een vrucht (zoals de tomaat dus) of wel een knol (knolselderij, ui…) of wel een blad (sla, spinazie, prei…) of
wel een bloem (bloemkool, broccoli…) of wel een stengel (asperges, schorseneren…).

15. Waarom maken tomaten zulke hardnekkige vlekken?

Dat hebben we te danken aan lycopeen, een krachtig pigment (kleurstof) dat de tomaat zijn rode kleurstof geeft. We schrijven te danken omdat lycopeen ook een zegen voor onze
gezondheid is. Lycopeen bestrijdt immers de antioxidanten in ons lichaam en helpt ons beschermen tegen hart- en vaatziekten en sommige vormen van kanker. Tomatenvlekken die
net op de kleding zijn gekomen, kunt u verwijderen met een warm zeepsopje. Als de vlekken ouder zijn, wordt het moeilijker. Vóór u het kledingstuk in de wasmachine stopt, moet u het
eerst laten weken in een zeepsopje waaraan u waterperoxide (te koop in drogisterijen) hebt toegevoegd. U kunt de vlekken ook eerst indruppelen met een antivlekkenmiddel en het
kledingstuk vervolgens laten weken in het zeepsop.

 

Bronnen: start2eat 

Tuininformatie