Start2eat: Lentebrunch met primeurgroenten

Net zoals het jonge groen aan bomen en planten ontluiken in de lente ook de eerste eetbare groentjes. Flandria-primeurgroenten zijn dan ook de bodes van de lente. Ze doen er ons aan herinneren dat er nog seizoenen zijn. Het hele jaar door zijn immers zowat alle groenten en fruit constant te koop. Maar Flandria-primeurs zijn letterlijk de nieuwe oogst. Het zijn jonge groenten die barstensvol smaak en vitamines zitten. Hierdoor zijn ze superlekker en brengen
ze variatie in je gerechten. Bovendien krijgen enkel producten van topkwaliteit, met een perfecte smaak en een onberispelijk uiterlijk het Flandria-keurmerk toegekend. Nog een pluspunt: ze worden geteeld in eigen land. Ze hebben er dus geen lange afstanden op zitten om in onze winkels te geraken.

Smaakvolle primeurgroenten zijn uitgelezen ingrediënten voor een lentebrunch, een laat ontbijt gecombineerd met een vroege middagmaaltijd. Het is een fijne gelegenheid om vrienden of familie uit te nodigen of gewoon eens verrassend uit de hoek te komen voor je gezin. De bereiding van een brunch hoeft geen uren in beslag te nemen. We geven je enkele gerechten mee die snel klaar zijn en gerechten die iets meer tijd vergen. Naargelang je tijdsbestek kan je ze al dan niet combineren.

 

Wat heb je nodig voor een brunch?

Maak je keuze uit broodjes, croissants, koffiekoekjes, enkele broodsoorten, ontbijtgranen, melk en yoghurt, vruchtensap, koffie of thee, mousserende wijn of champagne als het wat feestelijk mag zijn. En uiteraard uit de volgende receptjes met primeurgroenten.

Rauwe lentegroenten met dip van lentekruiden

Maak je keuze uit de volgende groenten: Flandria-bloemkoolroosjes, Flandria- broccoliroosjes, ½ Flandria-komkommer in fijne schijven gesneden en elk schijfje vervolgens gehalveerd, 1 stengel groene selder van Flandria in reepjes gesneden, rode of groene of gele Flandria-paprika in reepjes gesneden.

Voor de dipsaus: Meng 10 cl yoghurt (of zure room) en 1 eetlepel mayonaise met 1 eetlepel gehakte Flandriapeterselie, 1 eetlepel gehakte bieslook, 1 eetlepel gehakte kervel, 1 koffielepel pesto en versgemalen peper.

Lentesalade

½ Flandria-komkommer
2 stengels groene selder van Flandria
100 g Flandria-boontjes
2 eetlepels fijngehakte muntblaadjes
1 eetlepel geraspte citroenschil
100 g geitenkaas (bûche)

Kook de boontjes tot ze beetgaar zijn. Spoel ze onmiddellijk af met koud water zodat het kookproces stopt. Snijd de komkommer en de groene selder in blokjes. Verwijder de korst van de geitenkaas en snijd de kaas in blokjes. Meng alle ingrediënten onder elkaar.

Geroosterde primeurgroenten

2 stengels groene selder van Flandria
1 bussel jonge Flandria-worteltjes
1 schaaltje Flandria Torrito-tomaten
1 bussel jonge uitjes
4 eetlepels olijfolie
2 eetlepels balsamico
1 koffielepel Provençaalse kruiden
Enkele takjes rozemarijn

Snijd de groene selder in stukken.
Kuis de worteltjes en verwijder het loof. Was de tomaatjes en haal er eventueel de takjes af.
Snijd het loof van de jonge uitjes en snijd de knolletjes in twee. Meng de olijfolie met de balsamico, de Provençaalse kruiden, peper en zout. Doe de groenten erbij en meng ze goed zodat ze aan alle kanten met de marinade zijn bedekt.

Verwarm de oven voor op 220°C. Spreid de groenten uit over een bakplaat en laat ze samen met de takjes rozemarijn 25 tot 30 minuten garen in de oven. Kruid eventueel nog met peper en zout.
Laat de groenten even uitlekken.
Serveer deze groenten bij lamsvlees, rundvlees of gegrilde vis.

Je kunt deze groenten ook op een ciabatta leggen. Je hebt dan volgende extra ingrediënten nodig:

4 kleine ciabattabroodjes
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel pesto
Enkele blaadjes basilicum

Ga als volgt te werk:

Beleg het brood met de geroosterde primeurgroenten, sprenkel er wat olijfolie over uit, verdeel de eetlepel pesto en de blaadjes basilicum. Verwarm de broodjes 5 minuten in de oven op 200°C of grill ze in de toaster.

Spinazierolletjes

12 lasagnevellen
800 g Flandria-spinazie
200 g ricottakaas
100 g geraspte Pecorinokaas of parmezaan
100 g gekookte ham
Peper en zout
1 klontje boter
1 pot pastasaus met tomaten
50 g parmezaan
Verwarm de oven voor op 200°C.

Snijd de gekookte ham in kleine blokjes. Kook de spinazie 3 tot 4 minuten in gezouten water.
Laat de spinazie uitlekken. Knijp het water eruit en hak de spinazie grof. Meng met de ricottakaas, de geraspte pecorino of parmezaan, de hamblokjes en kruid met peper en zout.
Verdeel het mengsel over de lasagnevellen en rol ze op.
Beboter een ovenschotel en schik de lasagnevellen in de schotel. Lepel er de pastasaus over en strooi er tot slot de parmezaan over.
Zet de schotel 20 minuten in de warme oven.

Minestrone van primeurgroenten

500 g Flandria-courgettes
1 bussel jonge Flandria-worteltjes
500 g Flandria-tomaten
3 Flandria-primeuraardappelen
3 eetlepels olijfolie
1 ui, fijngesnipperd
1 eetlepel tomatenpuree
2 teentjes knoflook, fijngehakt
150 cl kippenbouillon
Peper en zout
50 g gemalen parmezaan

Was alle groenten. Snijd ze in kleine blokjes.
Verhit de olijfolie in een pan en bak daarin de ui zacht. Meng er de tomatenpuree onder en voeg er dan de groenten en de knoflook aan toe. Goed mengen en laat 15 minuten sudderen.
Roer af en toe.
Giet er de bouillon bij, breng de soep aan kook, zet het vuur op een laat pitje, zet het deksel half op de pan, en laat de soep 20 minuten koken of tot de groenten gaar zijn.
Haal de pan van het vuur en roer er de helft van de parmezaan door. Kruid met peper en zout.
Serveer en bestrooi de borden met parmezaan.

Quinoasalade met lentegroenten

1 rode Flandria-paprika
1 Flandria-courgette
1 Flandria-aubergine
2 teentjes knoflook, uitgeperst
5 eetlepels olijfolie
8 basilicumblaadjes, in fijne reepjes
150 g quinoa
Zout en peper
Sap van 1 limoen
1 koffielepel mosterd
4 eetlepels olijfolie

Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking en laat hem afkoelen.
Snijd de groenten in fijne plakjes, meng ze en bak ze aan alle kanten aan in olijfolie met de uitgeperste knoflook. Zet het vuur wat lager, zet een deksel op de pan en laat de groenten zo’n 15 minuten sudderen. Roer regelmatig. Ze moeten nog beetgaar zijn. Meng de basilicumreepjes onder de groenten en laat ze afkoelen.
Meng citroensap, mosterd en olijfolie tot een vinaigrette. Kruid met peper en zout.
Meng de groenten en de quinoa. Giet er de vinaigrette over.

Tempura van primeurgroenten

1 Flandria-aubergine
1 bosje jonge Flandria-worteltjes
1 Flandria-broccoli
1 oranje Flandria-paprika
1 bussel witte Flandria-asperges

Voor het beslag: 50 cl ijswater, 2 eidooiers, 250 gram vloeiende bloem, zout

Snijd de aubergine en de paprika in dunne repen. Verwijder het loof van de worteltjes en schraap ze schoon.
Snijd de broccoli in kleine roosjes. Schil de asperges en verwijder het harde onderste gedeelte.
Snijd ze in twee.
Verhit de frituurpan tot op 180°C.
Meng alle ingrediënten voor het beslag en roer ze tot een gladde massa. Dompel de groenten even onder in het beslag, laat uitlekken en frituur ze in kleine hoeveelheden in 4 tot 5 minuten krokant. Laat ze na het frituren even uitdruppen op keukenpapier en serveer.

Bronnen: start2eat 

 

Tuininformatie